Recentemente, a internet tem sido palco de rumores alarmantes sobre os potenciais perigos do arroz reaquecido. Apesar de ter surgido um halo de medo em torno deste grão tão comum, especialistas argumentam que, quando o arroz é corretamente manuseado, os riscos podem ser amplamente mitigados.
Um dos veículos de propagação desses mitos tem sido o TikTok, onde vídeos viralizaram relatando casos de intoxicação por comida mal armazenada. Si Ming Man, um renomado professor da Universidade Nacional da Austrália, reforça que a chave para a segurança do arroz reside principalmente no seu armazenamento adequado após o cozimento.
Após ser cozido, se o arroz é deixado em temperatura ambiente por um período prolongado, ele pode se tornar um ambiente propício para a proliferação de Bacillus cereus. Essa bactéria, comum no solo e em alimentos, é conhecida por produzir toxinas resistentes que não são eliminadas mesmo com o reaquecimento. Essas circunstâncias tornam imperativo o armazenamento correto do arroz após seu cozimento.
Como deve ser feito o armazenamento do arroz cozido
Para evitar problemas com o arroz, orientações práticas bastante simples estão abaixo:
- Mantenha o arroz refrigerado a uma temperatura igual ou inferior a 4,5º C.
- Nunca deixe o arroz cozido fora da geladeira por mais de duas horas.
- Consuma as sobras dentro de quatro a seis dias.
Quando se trata de reaquecer as sobras do arroz, existem técnicas que não só garantem a segurança alimentar, mas também ajudam a restaurar a textura agradável do prato. Michael W. Twitty sugere aquecê-lo em uma frigideira com um pouco de líquido e óleo. Esta abordagem ajuda a devolver a umidade enquanto reativa a textura fofa do grão. Outra técnica validada é usar o micro-ondas, adicionando algumas gotas de água e cobrindo levemente o recipiente para manter o vapor.
Além de ensinar sobre segurança alimentar, também podemos ser criativos na culinária utilizando sobras de arroz. Julie Sahni, uma influente autora de livros de culinária, por exemplo, adora incorporar o arroz em pratos matinais recheados de nutrientes, como ovos fritos com legumes refogados e especiarias. O arroz frito, uma receita adorada mundialmente, também é uma excelente maneira de reaproveitar esse ingrediente.
