O azeite de oliva é conhecido por suas propriedades benéficas à saúde, sendo rico em ácidos graxos monoinsaturados. Em contraste, o óleo de soja contém alto teor de ácidos graxos polinsaturados. Essas diferenças na composição química resultam em propriedades distintas para cada tipo de óleo vegetal, incluindo suas respectivas temperaturas de congelamento.
Interessantemente, o azeite de oliva pode congelar em temperaturas que variam entre 0ºC e 6ºC. Contudo, essa variação pode ser ainda maior dependendo de diversos fatores, como a variedade das olivas e a temperatura específica do refrigerador de cada consumidor.
Por que o azeite de oliva congela?
A temperatura de congelamento do azeite de oliva é influenciada por sua composição química particular. Devido à presença de ácidos graxos monoinsaturados, o ponto de congelamento do azeite pode ser mais alto em comparação a outros óleos vegetais. É esperado que o azeite de oliva congele quando exposto a temperaturas entre 0ºC e 6ºC.
Embora a temperatura de congelamento ofereça alguns indicadores, muitos fatores afetam esse processo. Um deles é a variedade das olivas utilizadas na produção do azeite. Essas variedades podem apresentar propriedades diferentes dependendo do local onde foram cultivadas. Outro aspecto importante é a temperatura do refrigerador do consumidor.
Ajustes na geladeira podem determinar se o azeite de oliva vai congelar ou não.
Alternativas para avaliar a qualidade do azeite
Além do congelamento, existem outras características intrínsecas ao azeite de oliva que podem ser observadas para avaliar sua qualidade. Por exemplo, a cor mais esverdeada do azeite de oliva o distingue dos óleos vegetais refinados que geralmente são transparentes. Outro indicador é o sabor característico do azeite de oliva, que difere bastante de outros óleos vegetais.
Apesar de o teste de congelamento poder fornecer alguns indicativos sobre a qualidade do azeite de oliva, ele não é um método preciso. De fato, com os recursos disponíveis na maioria das casas, é difícil realizar testes que permitam obter uma avaliação definitiva.
